Bananbröd och plommonmarmelad

Helgmorgon innebär oftast att köket förvandlas till ett labb där jag experimenterar för fullt. Jag letar ständigt efter goda, snabba och enkla recept på mat som får mig att må bra utan att jag behöver bli hemmafru. Dagens resultat, bananbröd och plommonmarmelad. Under marmeladen ser ni en glimt jordnötssmör, det har jag dock inte gjort själv.

Glutenfritt bananbröd

2 dl boveteflingor

2 dl kikärtsmjöl

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön

2 msk chiafrön

4 dl vatten

0,5 dl smält kokosolja

2 bananer

Blanda de torra ingredienserna. Rör i vattnet och låt svälla en stund (jag lät mitt stå i kylen över natten). Mosa bananerna och blanda ner tillsammans med kokosoljan. Bred ut smeten på en plåt och grädda i 200 grader i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Plommonmarmelad

Mixa 3 plommon. Rör i 2 msk chiafrön. Låt stå i kylen en stund. KLART!

Denna typ av marmelad är ett nytt påhitt jag har för att få i mig de supernyttiga chiafröna och få äta marmelad utan socker. Den är tvärtom nyttig!

Over night oates

Basrecept på over night oates. 1 dl havregryn och 1 dl havremjölk. In i kylen över natten. Smaksätt med det du tycker om. Klart!

En månad senare

Vår veganska månad gick förvånansvärt fort och lätt. Jag har inte direkt saknat något även om det funnits tillfällen då jag blivit sugen på det jag haft mitt framför ögonen men inte fått/velat äta. Vi har hittat många goda alternativ och kommer att fortsätta äta en växtbaserad kost. Jag åt både kött och mjölkprodukter i fredags vilket kroppen av förklarliga skäl reagerade på. Jag kommer inte bli 100% vegan (än i alla fall) men hemma har vi fortsatt äta helveganskt. Även på restauranger och kafeer har jag valt de veganska alternativen. I Malmö är det inte alls svårt, jag har ätit både pizza och burgare (även om det såklart finns betydligt nyttigare alternativ). Jakten på fler goda rätter fortsätter =).