Vitkålsspagetti med varm bönsalsa

Vitkålsspagetti:

Strimla vitkålen fint, skölj den och häll den sedan i kokande vatten (salta vattnet om du vill, själv försöker jag dock minska på saltet). Den behöver bara koka några minuter. Kolla lite efterhand och häll av vattnet när du tycker att den känns lagom för dig. Jag vill ha den al dente.

Varm bönsalsa:

Fräs tunt strimlad purjolök och finhackad zucchini i lite olja. Tillsätt finhackad tomat, soltorkade tomater och svarta bönor. Jag tillsatte även lite av oljan från de soltorkade tomaterna för extra smak. Inga andra kryddor behövdes.

Som de flesta gånger när jag lagar mat är detta recept improviserat helt utifrån vad jag hade hemma. Jag anger inga mått utan låter er fritt uppskatta hur mycket ni vill ha av varje ingrediens. Var inte heller rädda för att byta ut någon eller några ingredienser. Ta vad ni har hemma. De svarta bönorna kan bytas ut mot linser eller andra sorters bönor. Annat som hade passat i är paprika, gul lök, skivade svarta oliver, majs och mycket mer.

Filmtips

Ni som följer min blogg eller känner mig väl privat vet att jag experimenterar lite med kosten och blir allt mer medveten om vad jag stoppar i mig. Jag äter gärna vegansk kost med mycket näring och intresserar mig allt mer för rawfood. Experterna är tyvärr inte eniga om vad som är mest hälsosamt att äta men jag tror att det viktigaste är att var och en hittar en kost om fungerar bra för just dem. För MIG känns det dock av många anledningar fel att frossa i kött varje dag. Jag skulle ljuga om jag sa att jag inte uppskattar en grillad köttbit men det finns otroligt mycket annat gott att äta. I mataffären tänker jag på djuren, miljön och min hälsa. Ibland vinner smaklökarna men allt oftare vinner den mer hälsosamma delen av hjärnan. Eftersom jag är en bokmal läser jag en hel del inom just kost och hälsa, boktips kommer så småningom. Tills dess vill jag även tipsa om att det finns en uppsjö av hela dokumentärer, filmklipp och tv-program helt gratis på youtube. Först ut är Oprah Winfrey Vegan Challange. Du som kollat på Oprah förut kommer att känna igen konceptet. I det här programmet provar hon och stora delar av hennes personal att vara veganer i en vecka.

Andra tipset för idag är Supercharge me, 30 days Raw. Denna film är för dig som intresserar dig för rawfood. Filmskaparen åker  på ett retreat för att se hur det påverkar hennes kropp och hälsa.

Har DU några tips på böcker eller filmer inom kost och hälsa får du gärna dela med dig av dem i kommentarsfältet.

Zucchinipasta och nötfalafel

Denna måndags köttfria middagstips består av zucchinipasta, nötfalafel och tomatsås. Denna rätt kom till en dag när jag försökte hitta på en hel måltid av det som fanns hemma. Nötfalafeln är köpt färdig och låg i en påse i frysen. Zucchinin är rå, bara riven med långsidan mot den grova sidan på ett rivjärn. Tomatsåsen består av krossade tomater, lite spenat som behövde ätas upp och diverse kryddor. Denna rätt är helt vegansk och fungerar som snabbmat för den som känner sig måndagstrött.

Alternativ till couscous

Det är måndag = köttfri måndag

Dagens middagstips åt jag igår. För första gången testade jag att använda blomkål istället för couscous. Min tanke var från början att göra en klassisk tabbouleh men persiljan byttes ut mot ruccola eftersom det var vad som fanns hemma. Jag tyckte att det blev gott och kommer definitivt göra det igen. Igår serverades detta tillsammans med nötfalafel, stekt zucchini, tomater och hummus.

GÖR SÅHÄR:

Skölj blomkålen och låt den torka så mycket det går (inte hela världen om den är lite blöt). Riv sedan hela huvudet på ett rivjärn. Matberedare ska också fungera men jag har ingen, rivjärn funkade fint. Hacka ruccola och rödlök fint, blanda allt. Dekorera med nektariner. Klart!

Detta funkar även bra till dig som äter lågkolhydratskost.

Köttfri måndag

Jag vet inte hur många av er som känner till begreppet köttfri måndag. Jag tänker inte gå in djupare på det just idag men om ni googlar "Köttfri måndag" får ni upp massor av information. Jag är inte vegetarian men äter allt mer veganskt av många olika anledningar. Dels tänker jag på djuren och vet att mycket av det kött som serveras kommit till under stort lidande. Miljöfrågan är också viktig för mig. Köttproduktionen står för en femtedel av jordens växthusgaser, jag vill gärna hjälpa till och minska detta. Som en bonus anser jag mig må bättre även fysiskt när jag äter en "renare" mat utan en massa tillsatser och hokus pokus. Idag blev det en somrig sallad bestående av:

Färsk spenat

Vattenmelon

Avokado

Svarta oliver

Fetaost

Valnötter

Svartpeppar

Vill man ha en vegansk sallad kan man skippa fetaosten eller byta ut den mot t ex vegansk ost eller tofu. En salt fetaost och en söt vattenmelon skapar dock ljuv musik bland smaklökarna.